☃️ Quelle Pomme De Terre Pour La Tartiflette Qui vous a dit cela ?

"Un hiver sans tartiflette est-il vraiment un hiver ? Incontournable des stations de ski, membre de la sainte trinité raclette-fondue-tartiflette, emblème du fromage coulant réconfortant... La tartiflette est ce plat que l’on réclame dans la froideur de l’hiver, mais que l’on continue à fantasmer sur sa table secrètement, même après les Saints de Glace. Alors, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simplement gratiner un reblochon sur des pommes de terre ?"Show devant, la recetteL’histoire à raconter la bouche pleineOn imagine très bien la tartiflette comme une recette ancestrale, inventée entre la roue et la chantilly. Pourtant, il n’en est rien la première tartiflette serait sortie du four il y a une petite cinquantaine d’années, spécialement pour mettre sur le devant de la scène et de la table son fromage culte… le reblochon ! Elle tient quand même son petit nom de “tartiflâ”, la pomme de terre en savoyard à ne pas prononcer avec une patate chaude dans la bouche et s’inspire de la pélà », un gratin de pomme de terre savoyard, cuit dans une poêle. Puis, il lui aura fallu peu de temps pour tracer Savoie vers nos assiettes…Le meilleur souvenir d'un fondu tartiflette La tartiflette est synonyme de tradition chez moi. Chaque année, avant d’aller en vacances au ski, on organise un tournoi de la meilleure tartiflette entre amis et chacun y va de sa touche perso ! Ça nous permet de nous retrouver et d’organiser nos vacances autour d’un bon plat ! » LouBien se préparer pour le succèsChez Chefclub, la tartiflette on l’aime avec une croûte bien gratinée que l’on casse au premier coup de cuillère pour libérer des pommes de terre fondantes et les lardons croustillants, liés dans le fromage fondu. C’est cette vision de la tartiflette qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer la tartiflette un soir d’hiver dès la nuit tombée donc à partir de 18 heures pétantes, parmi une grande tablée envoûtée par les effluves du ingrédients de prédilectionLe reblochon impossible ne pas l’inviter à la soirée tartiflette. On repère un reblochon de qualité grâce à son logo de l’AOP, fermier plutôt que laitier, pour bien supporter la cuisson. Sa croûte doit être bien lisse et de couleur jaune-orangée. La pomme de terre Chérie, une variété ferme à la peau rouge qui tient bien à la cuisson. Particulièrement savoureuse avec un petit goût de châtaigne, elle est aussi souvent plébiscitée pour les raclettes. Le vin blanc Le vin de déglaçage peut également être le vin servi à table, un vin de Savoie une roussette-de-savoie ou un Apremont. Les lardons fumés pour apporter un petit goût braisé à l’ensemble, qui se distingue nettement du flot de ingrédients subversifs à tester en cachetteDes crozets à la place des pommes de terre, pour une fameuse croziflette ! La cuisine savoyarde goûtée et adoptée ! Un fromage à pâte onctueuse pour tenter de remplacer le reblochon. Mention spéciale pour le Brie et le Camembert, à la tête du défilé haute-croûture. Du seitan fumé, une charcuterie végétale issue du blé, pour remplacer les lardons et goûter une tartiflette végétarienne !Le matos requisUn grand plat à gratin rond, pour entourer avec harmonie le cylindre du techniques ultimes de nos chefsLa cuisson des pommes de terre trois cuissons successives, à l’eau, à la poêle puis au four pour des pommes de terre moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur. La découpe du reblochon, d’abord en deux dans le sens de l’épaisseur avec un premier cylindre disposé croûte vers le haut avant d’enfourner pour garantir une croûte bien gratinée, et le deuxième morceaux découpé en petits morceaux, à disposer autour pour avoir plus de croûte... et plus de fromage !La meilleure escorteUn vin blanc de Savoie fera parfaitement l’affaire pour une soirée 100% savoyarde ! Du côté des rouges, la mondeuse et ses tanins discrets s’accordera à merveille avec les devant, la recetteTemps total 1 heure 20 minutesPréparation 20 minutes, Cuisson 1 heure Ingrédients pour 6 personnes1 kg de pommes de terre à chair ferme2 oignons200 grammes de lardons fumésHuile d'olive10 cl de vin blanc1 c. à c. de noix de muscadePoivre1 reblochonUstensilesPlat à gratin rondÉtape 1/31 kg de pommes de terre à chair ferme - 2 oignons - 200 grammes de lardons fumés - Huile d'oliveFaire cuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau, puis les éplucher et les découper en fines tranches. Découper les oignons en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile avec les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu 2/310 cl de vin blanc - 1 c. à c. de noix de muscade - Poivre - 1 reblochonDéglacer au vin blanc et laisser cuire 5 minutes. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur, conserver une face pour le dessus du plat et découper l’autre en petits 3/3Répartir la préparation dans un plat allant au four, déposer le ½ reblochon sur le dessus pour gratiner, croûte vers le haut et placer les morceaux de reblochon restants tout autour. Enfourner 30 minutes à 180 ° des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles ne se réduisent pas en purée à la cuisson, comme la Chérie, la Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou bien l' un plat aussi consistant et gourmand, préférez un dessert léger, voire glacé pour terminer sur une note rafraîchissante. Pourquoi pas une compote bien acidulée de prune ou des pommes au four gourmandes pour une version hivernale !Chez Chefclub, on a décidé de précuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau afin qu’elles gardent une texture bien fondante à la cuisson au four et absorber les bons sucs des lardons… miam !Pour un gratin, il n’est pas recommander de rincer les pommes de terre épluchées. L’amidon est utile pour lier les pommes de terre entre elles et permettre ce résultat fondant !Préférez un reblochon laitier à la fois assez ferme un fromage trop mou et coulant tiendra mal la cuisson et ne révèlera pas toutes ses pouvez tenter d’imaginer une tartiflette avec plein de fromages différents ! Préférez quand même les pâtes onctueuses qui vont bien fondre à la cuisson, comme le Brie, le Camembert, le Morbier, le Maroilles.

Apropos de pomme de terre pour tartiflette . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 1

Latartiflette (dérivé de tartifle, ou tartiflâ, pomme de terre, en Savoyard) est une recette de cuisine inspirée de recettes traditionnelles de cuisine savoyarde. La tartiflette est une délicieuse et bien copieuse recette Traditionelle d’hiver qui est composé de gratin de pommes de terre, oignons, lardons, le tout gratiné au reblochon (fromage AOP des pays de Savoie).

La tartiflette, originaire de la Savoie en France, est un gratin de pommes de terre très populaire dans les montagnes savoyardes des Alpes françaises. En plus des pommes de terre, ce plat met en vedette le Reblechon, fromage français à croûte blanche, fait de lait cru. Ce fromage s’apparente au brie et au camembert, et originaire de Savoie et de Haute-Savoie. Ce plat, cuit au four, se sert en accompagnement, mais plusieurs le dégustent simplement en plat principal. Ingrédient pour 6 personnes 12 petites pommes de terre. 350 ml de crème fraîche 35 %. ½ gousse d’ail. 1 gros oignon. 1 reblochon entier. ½ livre 250 gr de bacon lardons. Préparation Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce que le couteau y entre facilement. Couper les oignons en tranches, l’ail en cube et le bacon en morceaux. Dans une poêle, faire revenir le bacon, l’oignon et l’ail pendant une dizaine de minutes. Couper les patates en tranches et déposer au fond d’un plat graissé allant au four. Étendre le bacon, l’oignon et l’ail sur les pommes de terre. Verser la crème à 35 % sur le dessus. Couper le reblochon sur la longueur et mettre la croûte vers le bas, sur les pommes de terre. Mettre au four à 425 °F 220 °C pendant 20 minutes. Finir la cuisson en utilisant le grill broil pour dorer le fromage. Pour donner plus de couleur à ce plat, j’y ai ajouté des pommes de terre bleues, appelées vitelotte, très à la mode depuis quelques années. Elles ont le même goût que les autres pommes de terre, mais mettent de l’originalité dans vos créations. Dans plusieurs recettes de tartiflette on y ajoute du vin blanc, avec la crème 35 %. Je n’en ai pas mis dans la mienne, parce que je préfère boire mon vin, mais vous pouvez laisser aller votre créativité. Avecla pomme de terre, c'est assez magique car grâce à son amidon, les pétales de pommes de terre se collent les unes aux autres et les fleurs sont très moelleuses à la dégustation. Une ^{Comment faire la vrai tartiflette savoyarde. Recette facile. Un gratin de pommes de terre aux oignons et lardons où on fait couler du tartiflette est un plat relativement récent qui apparemment a été conçu dans les années 80 afin de promouvoir le reblochon lors d’une époque de surproduction. Il s’agit d’une modification de la pêla », un gratin ancien de pommes de terre et du fromage fait à la poêle et pour le quel le goût du reblochon collait parfaitement. Tartiflette derive de tartiflâ, qui veut dire pomme de terre en patois savoyard. Elle est rapidement devenue très populaire dans toute la France à cause des skieurs qui passent leurs vacances en Savoie, d’où ce fromage est originaire. Aujourd’hui la tartiflette est considérée comme le plat emblématique des skieurs, et moi, qui aime bien le ski, je la prépare assez souvent pour reprendre des forces après une belle journée de glisse dans les part, l’ histoire du reblochon est très curieuse. Son nom veut dire re-traire la vache », car au début ce fromage était élaboré avec du lait que les paysans au XVIe siècle trayaient secrètement dans la nuit pour en avoir en cachette du propriétaire des vaches. Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez consulter une version plus détaillée de l’histoire du reblochon et même de la tartiflette sur wikipedia. Voulez-vous savoir comment faire la tartiflette ?Pour faire une tartiflette on va faire un gratin de pommes de terre aux lardons et reblochon. C’est si simple ! Voici la recette. Recette de tartiflette. Le plat emblématique de la cuisine savoyarde Votez pour cette !Note 4,67 / 5. Votes 3Loading... Personnes 4 Temps 1 h Difficulté Facile Ingrédients 1 kg de pommes de terre à gratin ou à cuire1 reblochon200 g de poitrine nature ou fumé ou des lardons déjà préparés250 g d’oignon 1 gros ou 2 petits100 à 150 ml de crème fraîche facultatif 12 à 3 cuillerées d’huile d’olive facultatif 2Sel et poivre noir ÉlaborationLaver les pommes de terre et les placer dans un grand faitout. Les couvrir d’eau et ajouter une cuillerée à soupe de chauffer à feu vif et dès l’ébullition, laisser cuire les pommes de terre à feu moyen de 20 à 30 minutes, selon leur taille. Elles sont prêtes si en perçant une avec un couteau celui-ci glisse sans effort. 3Enlever la couenne de la poitrine et la couper en les oignons et les fois cuites, égoutter les pommes de terre et les laisser dorer les lardons dans une poêle chaude, mais sans ajout de matière grasse. Les égoutter et laisser reposer sur papier faire revenir les oignons à feu moyen-doux dans la graisse des lardons ou dans l’huile d’olive 2. Remuer fréquemment pour éviter qu’il ne l’oignon est tendre et légèrement translucide, rajouter les lardons dans la poêle, mélanger et faire revenir 1 à 2 minutes plus. Retirer du feu et le four à 180 les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. On peut éventuellement les éplucher avant de les couper. J’aime laisser leur un plat allant au four graissé, placer une couche de pommes de terre, saler et poivrer sur la couche de pommes de terre la moitié des lardons et des oignons et étaler un peu de crème si une autre couche de pommes de terre, chevauchées un peut, mais en laissant quelques trous entre les rondelles, saler et poivrer le reste du mélange de lardons et d’ par une dernière couche de pommes de quelques tas de crème fraîche sur la le blanc de la croûte du reblochon à laide d’un couteau et enlever la pastille collée sur la le fromage en deux dans sa le fromage sur les pommes de terre avec la croûte vers le haut. Le fromage va fondre et s’infiltrer à travers les trous entre les rondelles de pomme de de 20 à 30 environ, en fonction du four, jusqu’à ce que la surface commence à voilà! C’est prêt ! Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Bonne dégustation ! Conseils et astucesAccompagnez la tartiflette d’une belle salade et servez à boire un bon vin blanc sec de Savoie. Pour un repas bien complet en plat unique, en plus de la salade, accompagnez la tartiflette d’un peu de gourmands peuvent ajouter une couche extra de plus reblochon coupé en bandes d’un demi cm épaississeur au milieu. J’en mets au peu près 1/4 de reblochon lieu d’une cuisson à l’eau bouillante, les pommes de terre peuvent se faire cuire à la on dit que les pommes de terre sont meilleures si on les fait cuire avec leur peau. Néanmoins, pour faire la tartiflette en moins de temps, vous pouvez faire cuire les pommes de terre déjà coupés pendant 10 minutes au peu près.1 La crème fraîche est facultative, ça donne plus onctuosité et adoucisse un peu le goût du reblochon. À vous de choisir !2 Traditionnellement on fait revenir l’oignon dans la graisse du porc, mais je préfère la remplacer par un peu d’huile d’olive qui est plus saine.3 Choisissez des pommes de terre pas trop grosses et au peu près de la même taille pour une cuisson plus ou moins peut couper les pommes de terre dés de 1 cm de lieu de placer les ingrédients en couches, on peut mélanger les pommes de terre, les lardons, les oignons et éventuellement un peu de crème, puis disposer ce mélange directement dans le plat à gratin. N’oubliez pas de saler et poivrer !1 trait de vin blanc sec est facultatif pour déglacer les oignons, normalement je n’en mets au sel, le fromage et les lardons sont déjà vous savez comment faire la bientôt pour une nouvelle recette !Vous allez aimer peut-être...}

Onpeut également utiliser l’Amandine, la Belle de Fontenay, la BF 15, la Charlotte, la Chérie (variété issue de la Roseval), la Roseval, la Nicola et la Pompadour. Pour réussir la cuisson des pommes de terre au four, utilisez des pommes de terre à chair fondante et tendre comme l ’ Agata, la Monalisa et la Samba.

Qu'est ce que la tartiflette ? La Tartiflette... Jamais le bonheur n’avait pu tenir dans un mot si court et “drôle” à la fois. Reine des plats d’hiver, elle n’en finit pas de nous régaler et de nous réchauffer quand le temps se fait gris, ou pas d’ailleurs. Les aficionados ne s’opposent jamais à une bonne Tartiflette maison ! Recette emblématique de la région Savoyarde, la Tartiflette s’impose comme un modèle de convivialité et de partage. Elle a aussi su traverser les frontières en devenant la mascotte des différents sports de glisse, notamment au travers du célèbre slogan “ In Tartiflette we trust” de Skipass. On ne va pas se mentir, rien de mieux qu’un plat qui nous tient bien au corps après une journée de dépense sur les pistes ! Mais contrairement à ce que l’on peut imaginer, la Tartiflette savoyarde n’a pas toujours fait partie du folklore régional ! En effet, il s’agit d’une recette datant des années 1980. Elle s’inspire d’un plat traditionnel qui s’appelle la Péla. Ce qui les différencient ? Le mode de cuisson, et l’ajout de vin blanc ! En effet, la Péla se cuisait dans une grande poêle à long manche ressemblant à une pelle, c’est d’ailleurs de là qu’elle tire son nom. La cuisson se faisait dans la cheminée, ou dans le four à pain communal lorsqu’il était allumé. On est bien loin de la cuisson au four de notre Tartiflette maison, et il faut avouer que c’est quand même plus simple. Il se murmure que si elle a changé de nom et si sa recette a été quelque peu modifiée, c’était pour deux aspects le premier, était d’écouler les stocks de Reblochon un peu trop coulants. Entre nous, mieux vaut qu’il finisse dans nos assiettes plutôt qu’à la poubelle ! Le second, était tout simplement pour rajeunir la recette ancestrale de la Péla. Eh oui, Tartiflette ça sonne quand même beaucoup mieux. Mais les origines historiques ne sont pas très loin. En effet, lorsque l’on décompose ce mot, on se rend compte qu’il est le dérivé du nom de la pomme de terre en Savoyard, “Tartifla”. Quels ingrédients pour une bonne Tartiflette ? Le Reblochon d'où vient-il ? Pourquoi ? Comment ? Mais alors, quels ingrédients choisir pour une vraie Tartiflette savoyarde ? Quelle est la recette de la Tartiflette traditionnelle ? Eh bien on va vous le dire. D’abord, on va commencer par la base de la recette, ce sans quoi une Tartiflette ne serait pas une Tartiflette… Mesdames et Messieurs, on vous demande d’applaudir le Majestueux Reblochon de Savoie ! Sans ce fromage emblématique, pas de recette, et pas de recette, pas de Tartiflette ! Le Reblochon est un fromage de Savoie au lait cru, certifié par une AOP ou “ Appellation d’origine protégée”. C’est à dire qu’il est encadré par un cahier des charges qui doit être scrupuleusement respecté. Cette certification est destinée à un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir faire ancestral et reconnu. Cela permet d’offrir le meilleur au consommateur, grâce à un produit de grande qualité, contrôlé et suivi. Comme vous l’aurez deviné, le Reblochon est donc un fromage Savoyard. Son nom venant du terme “Re-blocher” signifiant littéralement “traire une deuxième fois”. Effectivement, le lait du Reblochon est issu d’une deuxième traite, et apparaît comme plus gras et beaucoup plus crémeux. Il permet de donner cette texture crémeuse et typique du Reblochon de Savoie. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire du Reblochon, nous vous invitons à cliquer sur le bouton ci-dessous. Les ingrédients “autorisés” Mais revenons à nos vaches ! Quels ingrédients utiliser pour une bonne Tartiflette maison ? On vous voit déjà venir, et c’est un grand NON ! Exit l’horrible “fromage à Tartiflette”, le fromage râpé ou tout autre fromage. On oublie aussi les pommes de terre précuites, et sous vide, l’huile d’olive, le beurre et les autres matières grasses qui ne feront que rendre le plat plus riche qu’il ne l’est déjà ! Alors, Savoie ou bien ? Pas trop sonné ? Vous voulez savoir ? Eh bien c’est assez simple. Pour une Tartiflette savoyarde, il vous faut Un bon Reblochon de Savoie Des pommes de terre à chair ferme, des Roseval ou des Belle de Fontenay par exemple. Mais aussi des lardons fumés puis des oignons. On ajoute à ça une chouille de vin blanc de Savoie pour le goût Apremont, Chignin, Roussette ou autre Un peu de poivre, voire de la noix de muscade râpée pour relever votre plat. Petite parenthèse, pour une Tartiflette plus gourmande, on vous conseille de faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec les lardons fumés sans ajout de matières grasses ! Elles seront ainsi fondantes et parfumées. Cependant si vous préférez les cuire à l’eau vous pouvez aussi. C’est une affaire de goût. Parenthèse faite, c’est tout ! Oui oui c’est tout on vous dit n’ajoutez rien de plus. Bon pour être sincère, on est au courant, l’usage de la crème pour la recette de la tartiflette maison est un véritable dilemme. Est-ce que l’on doit en mettre ou pas ? Que faire ? On sait c’est insoutenable ! Mais comme on est sympa, on va trancher pour vous Optionnellement on vous y autorise. C’est bon vous pouvez souffler ! Vous pouvez ajouter de la crème fraîche, c’est vraiment une question de goût. En revanche si vous souhaitez une authentique recette de Tartiflette savoyarde maison, il ne faut pas que celle-ci baigne dans la crème ! Cette exception faite, n’ajoutez rien d’autre. Ensuite, direction le four, pendant 15 à 20 minutes à 200°c pour une belle Tartiflette avec un Reblochon bien doré. Avec ça, on vous le garantit, vous allez vous régaler. La tartiflette c’est tellement bon qu’on en veut tout le temps Alors, vous n’êtes pas découragés ? Vous êtes toujours là ? En tout cas, ceux qui sont restés ne seront pas déçus. On sait que vous adorez la Tartiflette bande de petits gourmands, malgré tout, après l’énumération de tous ces ingrédients, si sortir une poêle, ou éplucher des pommes de terre s’apparente à un supplice pour vous, on a une solution La Tartiflette Label Rouge ! C’est un produit que vous trouverez au rayon frais ou surgelé de votre supermarché. Grâce à ça, plus d’excuses, un petit tour de gratinage au four, et c’est tout ! Régalez-vous avec Tartiflette au bon goût de Savoie. Pour information le Label Rouge est, comme la certification AOP vue plus tôt, un label garantissant au consommateur des produits de qualité supérieure. En effet, tout produit Label Rouge est soumis à un cahier des charges officiel, établi par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Des recettes variées pour toute la famille Avant de partir, téléchargez ce livret de recettes à base de Reblochon de Savoie ! 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· La tartiflette est le gratin phare de l’hiver. Mais peut-être qu’à force d’en voir (et d’en manger), vous avez envie de changement. Alors voici 5 recettes de gratins de pommes de terre

31 Janvier 2020 La tartiflette c'est bien de saison... et purée qu'est ce que c'est bon !! Un "peu" calorique certes mais tellement bon... oups j'me répète. J'ai envie de partager un peu plus de recettes classiques ici, après la blanquette de veau de la semaine dernière voici un autre classique de la cuisine française. Alors certains mettent de la crème... moi je fais partie de la team sans crème ! Logiquement on n'en met pas traditionnellement peut-être que je me trompe? je ne suis pas savoyarde mais je ne vois pas trop l’intérêt personnellement car le fromage fond et enrobe les pommes de terre, c'est déjà bien assez grassouillet comme ça pour ne pas en rajouter ^^ Ingrédients pour 4 personnes 1kg à 1,2kg de pommes de terre à chair ferme 2 oignons 200g de lardons fumés 1 reblochon sel, poivre Préparation Peler les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendre. En parallèle peler et émincer les oignons. Dans une poêle faire revenir les lardons avec les oignons environ 10 minutes sur feu doux. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les couper en rondelles. Mélanger les pommes de terre aux oignons et lardons, ajouter du sel et poivre. Verser la préparation dans un plat à gratin puis ajouter le reblochon coupé en tranche ou en dès selon la préférence idem pour la croûte certains la retirent ou la grattent, moi je laisse tout. Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Grâtins, Sans gluten, Recettes Automne, Recettes Hiver Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Astucespour réussir la tartiflette. a) Selon les grands cuisiniers, le choix du reblochon est essentiel : il doit être bien tendre. b) La pomme de terre est un des principaux ingrédients de la tartiflette . Pour avoir une cuisson parfaite, il est conseillé de choisir des pommes de terre de même taille. c) Même si le reblochon donne du

^{crédit Flickr Mr T and DC Quelle plante est capable d’être comparée à la pomme de terre, dont on peut tout employer, et quelle louange dans la bouche de cette femme s’opposant à ce que l’illustre Parmentier fût élu à une fonction municipale, en donnant pour motif “Il ne nous ferait manger que des pommes de terre !” » C’est ainsi qu’au début des années 1870, Alexandre Dumas célébrait, dans son Dictionnaire de cuisine, la pomme de terre, nourriture saine, facile et peu dispendieuse ». Son apprêt, précisait-il dans un élan social, a cela d’agréable et d’avantageux pour la classe laborieuse des ouvriers qu’il n’exige presque pas de soins ni de dépense. L’empressement avec lequel on voit les enfants manger des pommes de terre cuites sous la cendre et s’en bien trouver prouve assez qu’elles conviennent à toutes les constitutions »… Un tubercule rapporté par les conquistadors Près d’un siècle et demi plus tard, qui oserait contredire l’écrivain gastronome ? Pour être l’un des plus populaires de la planète, ce tubercule d’au moins 15 000 ans d’âge, rapporté des Amériques par les conquistadors au XVIe siècle, et longtemps considéré comme tout juste bon à nourrir les cochons, est devenu un produit aux plus nobles variétés. À côté des traditionnelles Belle de Fontenay et de la fine ratte, toutes deux héritées du XIXe siècle, sont apparues, ces dernières décennies, une noria de hollandaises Monalisa, d’allemandes Agria, de françaises BF 15, Chérie, Charlotte, Roseval, Pompadour… ainsi qu’une version nouvelle de la ratte, dite du Touquet ». Florilège En 1994, Joël Robuchon, le chef à la fameuse purée, lui rendait un vibrant hommage à travers son livre de recettes Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre disponible en Livre de Poche. Aujourd’hui, c’est au tour de Frédéric Anton de la fêter dans un très beau livre au titre sans mystère Pomme de terre. Des potages et hachis Parmentier aux tortillas aux herbes ou au chorizo, en passant par la tartiflette, l’embeurrée de chou et pommes de terre, le riso-pommes à l’encre de seiche, le gâteau à la Morteau et à la pistache, les gratins à la hongroise ou à la betterave et au comté, les gnocchis au parmesan et jus, les ragoûts aux épices comme aux escargots, les pommes de terre farcies au boudin noir, frites, pailles, allumettes, Pont-Neuf, croquettes, Darphin, boulangère, gratinées clermontoises, aux escargots ou aux écrevisses à l’américaine, en zéphyr au foie gras, il propose un véritable florilège d’une centaine de recettes dont la plupart sont d’une facilité déconcertante, comme ces toutes simples pommes de terre des vendangeurs. Un bonheur. —————————————————– Pour 4 ou 6 1,2 kg de pommes de terre BF 15 ; 40 g de beurre ; 300 g de poitrine fraîche fumée en tranches, 150 g de comté râpé, du poivre. Peler les pommes de terre. Les laver. Les émincer en lamelles de 4 cm d’épaisseur. Les laver à nouveau. Les sécher dans un torchon. Beurrer l’intérieur d’une terrine, de préférence en fonte et d’un format de 20 cm sur 10, de 15 cm de profondeur. Tapisser le fond et les parois avec les tranches de poitrine fumée, en prenant soin de les laisser dépasser sur les côtés. Remplir la terrine jusqu’en haut de couches alternant pommes de terre et comté râpé. Poivrer de temps en temps. Rabattre la poitrine sur la préparation. Fermer le tout hermétiquement avec le couvercle. Mettre au four préchauffé à 170 °C th 5/6 pendant 1 heure 15. Laisser reposer 30 mn hors du feu. Démouler dans un plat. Couper de belles tranches. Servir. D’après Pommes de terre de Frédéric Anton, avec Christelle Brua et Chihiro Masui. 100 recettes, accompagnées d’une présentation d’une douzaine de variétés de pommes de terre, ainsi que d’un glossaire des termes de cuisine. Éd. Le Chêne 2012, 288 p., 29,50 €. Note selon les plats dont on dispose chez soi, on peut, comme je l’ai fait, en utiliser un légèrement plus large et moins haut. Dans tous les cas, ne pas hésiter à prolonger, si besoin est, le temps de cuisson. Tout dépend de l’âge et de la qualité du four! Didier MÉREUZE ———————————- Publiez vos recettes sur le blog A table! » Il suffit de les écrire dans le cadre en haut à droit de cette page ou d’envoyer un message à N’hésitez pas à joindre une photo de votre plat, pour le mettre en valeur. Adeline Quéraux Thèmes associés} Aïchaet Pascal Cirot sont installés à Vaumort , nous venons e les découvrir alors qu'ils sont juste à côté de chez nous ! Ils produisent des fruits et légumes bio . Quelle utilisation pour la pomme ^{Conseils pour les ingrédients Choisir un reblochon fermier de préférence. Pour les différencier des reblochons laitiers, ils ont une pastille verte alors que les reblochons laitiers ont une pastille rouge. Il est possible de remplacer la poitrine fumée par des lardons tout prêts. Choisir une variété de pommes de terre à chair ferme pour qu’elles se tiennent à la cuisson. Conseils de préparation Commencer la cuisson de la poitrine fumée doucement pour bien faire ressortir le gras des lardons. Conseils de dressage Penser à mettre une assiette sous le plat au moment du service, ça vous évitera d’avoir du fromage sur la nappe. Quelles variantes pour la tartiflette On peut décider de changer de région en changeant de fromage camembert en Normandie, maroilles dans le Nord, etc. Les lardons peuvent aussi être remplacés par de la volaille ou par du poisson. La tartiflette au fromage de chèvre, la variante la plus estivale La tartiflette à la Reine, la variante la plus originale La tartiflette au thym, la variante la plus parfumée La tartiflette au haddock, la variante de la mer. Quels accompagnements pour la tartiflette ? Que servir avec la tartiflette ? La tartiflette est déjà un plat très lourd, alors n'hésitez pas à équilibrer le repas en servant une salade de mâche bien vinaigrée en accompagnement. Quel dessert servir avec la tartiflette ? La tartiflette est un plat assez roboratif. On se tournera alors sur un dessert léger, comme une salade de fruits de saison, pour finir le repas. Quel vin boire avec la tartiflette ? Puisqu’il s'agit d'un plat emblématique de Savoie, il n’y a pas d’hésitation possible on servira un vin blanc du même département, comme de l’Apremont. Questions fréquentes Est ce que je peux cuire les pommes de terre à l’eau ? Oui, sans problème, mais on s’éloigne un peu de la recette d’origine. En faisant cela, vos pommes de terre risquent de se gorger d’eau et d’avoir moins de goût. Par ailleurs, le résultat sera moins moelleux car elles vont perdre une partie de leur amidon dans l’eau, qui ne pourra plus jouer son rôle de liant naturel.. Principales causes de ratage Pourquoi ma tartiflette est-elle liquide ? Si votre tartiflette est liquide, c’est que le vin blanc n’a pas eu le temps de s’évaporer à la cuisson ou que vous avez précuit vos pommes de terre à l’eau. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la tartiflette La tartiflette… ou la version à la mode de la pela. Et oui, cette vieille recette se composait de pommes de terre, d’oignons et de reblochon. Un restaurateur Savoyard aurait eu l’idée dans les années 1980 de donner un second souffle à ce plat ancestral mais un peu vieillot. Et pour redonner ces lettres de noblesse à la recette de la pela, rien de tel que d’y ajouter des lardons et un peu de vin blanc. Et hop, 30 minutes de cuisson plus tard, la tartiflette était née. Ça, c’est pour la belle histoire. Mais derrière la facette, c’était surtout bon pour les affaires puisque ça permettait de booster les ventes de reblochon en lançant une nouvelle recette à la mode. Pourquoi la tartiflette d'appelle-elle tartiflette ? En Savoyard, pomme de terre se dit “tartifla”. De là à nommer un plat à base de patates une “tartiflette”, il n'y a qu’un pas. Quand il n'y en a plus, il y en a encore Le reblochon est à la tartiflette ce que le piment est au chili con carne. Indispensable, donc. Mais saviez-vous qu’il tire son nom du verbe re-blocher encore un mot savoyard, décidément, qui veut dire traire la vache une seconde fois, à la fois pour obtenir un lait plus riche et crémeux, mais aussi pour ne pas payer trop d’impôts puisque la taxe était calculée selon la quantité de lait produite au moment du passage du collecteur. Il suffisait donc d’attendre qu’il passe pour faire une seconde traite.} xedkudL.

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