Quel Vin Avec Le Confit De Canard Pour tout de bon.

Un petit pain kebab au confit de évidemment, parce que le confit c’est bon et tout le monde l’aime ; mais, pour nos ados et adulescents à la maison pas question d’envisager, du moins actuellement, une recette de tradition… heureusement pour les mamans ou les papas parfois, journellement confrontés à la question qu’est-ce qu’on mange ? » il y a des effet, les jeunes en particulier se sentent en ce moment un peu brimés au moment des repas, parce qu’ils n’ont plus accès à leurs préparations favorites consommées entre copains/copines ou collègues de bureau !Pour eux, nous avons donc concocté une recette bien dans l’ère du une salade verte, tomate et concombre tranchés fins à la mandoline ou avec un petit couteau de cuisine et en avant pour quelques hourrah ! de tenu des circonstances, si l’on a pas de pain spécial kebab, un quart de baguette fera très bien l’affaire… mais attention, il faut ce qu’il faut comme on dit, pas question d’oublier les fameuses petites sauces d’accompagnement la sauce barbecue, la sauce blanche, la sauce samouraï entre autres… chacun choisira sa sauce préférée pour en tartiner la base de son note pratique à propos de ce mets délicieux qu’est le confit Le confit est une vraie recette en elle-même, qu’il est très facile et rapide de cuire pas plus de 10 minutes pour cette recette et ensuite de l’effilocher pour cette suggestion jeunes adultes, toutefois sans restriction d’âge autrement-dit ceux et celles qui veulent consommer une suggestion dite régressive…Tout savoir sur le confit de canard et d’oie Le confit de canard et d’oie se confie… sur les sites onglet Le Confit, tout savoir sur le Confit » et le site onglet Le Confit » avec trois recettes que nous allons distiller au fil du temps …Pour en revenir à notre kebab, voici donc une façon sympa de partager une recette venue d’ailleurs que nous avons adoptée et désormais adaptée, grâce à nos productions locales caractéristiques de canards un petit pain kebab au confit de canardPréparation 10 minCuisson 10 minPour 4 personnes 4 pains Kebab2 cuisses de confit de canard8 feuilles de salade2 poivrons rouge et jaune½ concombre1 oignon rougeSauces aux choix sauce barbecue, sauce blanche ou sauce SamouraïPoivre du moulinPréchauffer le four à 160° les cuisses de canard dans un plat puis les enfourner 10 ce temps émincer finement les légumes en fines et éponger les feuilles de les confits du four et effilocher la chair en retirant la peau et les les pains puis les mettre au four 5 la base de chaque pain d’une sauce de votre quelques feuilles de salade, les légumes et les effilochés de canard et poivrez au les pains et servir aussitôt avec les appétit et restez chez vous !

^{Larégion de prédilection sera le triangle d’or du whisky, le Speyside (la vallée de la Spey) qui concentre le plus grand nombre de distilleries en Ecosse (48) et qui produit en général des whiskies ronds et doux qui s’accorderont parfaitement à un foie gras et un confit de canard. Parmi les très nombreuses marques de cette région, on peut citer Glenfarclas, The Balvenie,}

Le canard est très apprécié par les Français, qui en consomment en moyenne plus que les autres pays. Cette viande rouge se prête particulièrement bien à l’exercice de l’accord mets-vin, mais pour réussir ce dernier, il convient de distinguer les modes de cuisson ou les morceaux de viande utilisés. Dans tous les cas cependant, on choisit un vin rouge pour accompagner le canard, car c’est une viande puissante qui appréciera les tanins. Quel vin avec un confit de canard ? Spécialité du Sud Ouest de la France, le confit de canard est très recherché pour son côté moelleux, tendre, qui s’effiloche à la fourchette. On peut le manger seul, accompagné de pommes de terre à la sarladaise, c’est-à-dire cuite dans la graisse de canard, ou encore en Cahors, vin solide et tannique du Sud Ouest, est une valeur sûre. Sa robe est rubis, traversée de reflets violets. Un nez sur les fruits rouges et noirs, les épices, le cacao, une bouche puissante, élégante et épicée, c’est un accord réussi avec le confit de canard. Un Canon Fronsac rouge est aussi une bonne solution. Vin à la robe rubis, il dévoile des senteurs fruitées, épicés et boisées, qui se prolongent en bouche, sublimées par des tanins veloutés. Que boire avec des aiguillettes de canard ? Les aiguillettes de canard préfèrent une cuisson à la poêle. Elles se marient très bien avec des sauces sucrées-salées, au miel, aux figues, à l’abricot…Un rouge de Listrac Médoc, vin du Bordelais, est une solution de choix. Sa robe est sombre, son nez offre des notes de fruits rouges mûrs, de réglisse et de grillé. La bouche a une belle carrure, mais aussi une rondeur agréable qui équilibre le vin. Les aiguillettes seront aussi sublimées par un Madiran. Sa robe est foncée, et anticipe la puissance du vin. Le nez est très net sur la framboise. Le palais était annoncé par la robe, le vin est en effet corsé, charnu et épicé, tout en restant sur le fruit et une belle rondeur. Un vin pour accompagner des brochettes de canardLes brochettes de canard constituent une alternative au boeuf lors de vos barbecues estivaux. Le goût caractéristique du grillé apporté par une cuisson au barbecue demande d’être accompagné par un vin assez tannique et un vin du Sud Ouest pour accompagner les brochettes. Un Bergerac, à la robe rouge soutenu, se montre en effet suffisamment riche, chaleureux et structuré pour accompagner la viande grillée. Enfin, un Margaux est aussi l’allié des grillades de canard. Avec ses notes d’épices et de torréfaction, il est à la hauteur du canard. Et en bouche aussi, puisque c’est un vin riche et ample, sublimé par des tanins fondus par le découvrir des accords avec le magret de canard, vous pouvez consulter l’article consacré.© Photo Eric McNew sur Unsplash10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associés

^{Cevin rouge de caractère issu de la production de la maison A partir de. 17,20 €. Ajouter au panier Fiche détaillée. Spécialité du sud-ouest de la France, il se prépare avec du canard, qui, une fois cuit, est conservée grâce à un ajout de sel, et recouverte de graisse. Vins de Bourgogne en rupture. Vins de garde.} Le confit de canard est un plat emblématique du sud-ouest! Quels vins boire avec le confit de canard? On vous explique tout! Le confit de canard fait partie des mets emblématiques de France, et surtout du sud-ouest, où il est originaire. Indissociable des tables familiales, ce plat aussi savoureux que riche offre énormément de plaisir à la dégustation. Souvent accompagné de pommes sarladaises, le confit de canard réclame des vins assez étonnants…photo ©Cuisineactuelle Au préalable, les canards doivent être gras, ils sont ainsi gavés, afin de répondre à cette obligation. Ces oiseaux gras sont les mêmes que ceux utilisés pour l’élaboration des magrets et des foies gras. La viande est cuite deux bonnes heures dans la graisse chaude entre 70 et 85°. Ensuite celle-ci sera mise dans des bocaux remplis de graisse. L’objectif étant de protéger la viande de l’altération, en évitant tout contact avec l’air. Le confit de canard est un plat emblématique du Gers. Riche et savoureux, il se régalera d’un vin épousant à la fois des tonalités généreusement épicées, mais aussi davantage gourmandes. Qu’il soit rouge, voire blanc, ou même finement moelleux, le vin devra prendre en compte le caractère gras et charismatique du confit… Les pommes sarladaises accompagnent à merveille le confit de canard, dans le Sud-Ouest Le confit de canard sera cuit directement à la poêle avec sa graisse, jusqu’à l’obtention d’une peau craquante et brune. Ce plat est souvent accompagné de fines rondelles de pommes de terre, assaisonnées d’ail cuites avec le reste de la graisse, on les appelle ainsi les pommes à la sarladaise’, du nom du village de Sarlat. Cela peut sembler paradoxal, mais j’ai souvent eu la chance de déguster ce mets durant mes étés dans le Sud-Ouest, en famille, près de l’Océan Atlantique. Malgré la chaleur, et le soleil à cette période, le plaisir était toujours au rendez-vous. Souvent d’ailleurs accompagné d’un vin du Haut-Médoc ou de la rive droite bordelaise. Mais alors… QUELS VINS BOIRE AVEC UN CONFIT DE CANARD? Photo ©EmmanuelDelmas Le vin idéal avec le confit de canard Des vins rouges de bonne ossature afin de supporter le gras et le confit du plat. Mais proposant également des tanins assez appuyés, qui parviendront à se noyer dans le gras. Le vin rouge devra à la fois proposer sa puissance et son autorité tout en étant capable de révéler une bonne persistance. Attention à ne pas proposer une finale dominée par l’acidité, celle-ci risquant de se révéler un peu mal à propos, ou tout du moins en contradiction. Optez pour un vin avant tout équilibré entre sa fine acidité, ses tanins relativement appuyés, et un degré d’alcool capable de souligner la touche gourmande du mets, tout en offrant une bonne suavité. Là encore la proximité géographique jouera son rôle. Bordeaux Saint Emilion, Pomerol, Castillon-Côtes de Bordeaux, Blayes-Côtes de Bordeaux Sud-Ouest Côtes du Marmandais, Fronton, Cahors, Madiran, Irouleguy, Gaillac Quelques vins boire avec le confit de canard Vins rouges dans le sillage des vins proposés précédemment, jouant davantage sur l’opulence de leur structure, et une richesse en alcool rehaussée. Celle-ci permettant justement de mettre en relief la touche confite du plat, finement doucereuse. Languedoc-Roussillon Minervois, Corbières, Fitou, Saint Chinian, Côteaux du Languedoc, Collioure… Rhône Lirac, Gigondas, Châteauneuf du Pape, Vinsobres… Corse Vin de Corse Ajaccio, Patrimonio, Sartène… Pourquoi ne pas oser carrément un vin dit moelleux’, oscillant entre sucrosité et franche acidité. L’idée étant d’offrir une belle balance entre ces deux saveurs sucre-acide, afin que le vin gagne en harmonie et surtout en vitalité. Osé ? Oui, mais le risque sera d’autant plus limité dans le cas d’un vin demi-sec, parfaitement équilibré. Jurançon moelleux, Pacherenc du Vic Bilh doux, Saussignac Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Les guides pratiques pédagogiques téléchargeables pour enfin comprendre le vin Activez votre progression Vous rêvez d’apprendre sur le vinMaitriser les accords mets & vinsPrendre confiance en vousDevenir le référent en vin autour de vousSavoir parler du vinDe 60 à 152 pages Articles qui pourraient vous intéresser 1Préchauffez le four à 120 °C. 2 Enveloppez le magret de canard avec du papier d’aluminium sans trop serrer. 3 Enfournez le magret de canard à mi-hauteur sur la grille du four. 4 Réchauffez le magret de canard pendant environ 20 à 30 minutes. Le confit de canard est un plat typique du Sud-Ouest. Les volailles sont cuites dans de la graisse chaude, puis mises en bocaux et encore recouvertes de graisse. Il s’agit là d’une méthode ancestrale de conservation de la viande. A tout seigneur tout honneur le canard étant roi en Gascogne, autant l’accompagner de vins régionaux. L’accord parfait cherche la complémentarité entre le gras du canard et les tanins du vin. Le confit s’accompagne donc de vins rouges puissants, Madiran, Cahors ou Médoc. On peut aussi rechercher le ton sur ton avec des vins plus moelleux en bouche, un Bergerac ou un Gaillac. Mais un Jurançon moelleux peut également très bien accompagner le confit de canard, et le champagne n’est pas à exclure. Ce contenu a été publié dans Vins avec les volailles. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.

Apropos de canard au vin blanc . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 11. Repas de ce midi ? cliquez ici | Connexion canard au vin blanc . Recettes 101 à 110 sur 364. 101 Parmentier de confit de canard facile. Beurre | Canard |

CONSEIL DU SOMMELIER Un grand classique du Sud-Ouest, région qui fournit les vins idoines des rouges charnus, aux tanins un brin accrocheurs comme en proposent les appellations buzet, saint-mont, marcillac... Le proche Bordelais, notamment Saint-Emilion et ses satellites, ou encore fronsac et canon-fronsac, offre des vins suffisemment généreux pour s'accorder à la texture dense et moelleuse du confit, tandis que le gras du plat atténuera leur caractère un peu fougueux. Aux portes de la région Midi-Pyrénées, les malepère et limoux, petits crus aux influences océaniques issus de cépages qui rappellent le Sud-Ouest et le Bordelais malbec, cabernet-sauvignon, merlot sont des vins tout aussi appropriés. Confitde Canard au vin rouge; L’association vin avec confit de canard nécessitera un breuvage fort en goût tel qu’un Saint-Emilion ou un Haut-Médoc. Voici quelques grands châteaux à déguster avec du canard : Canon, Ausone, Pavie-Macquin, Troplong Mondot, Belgrave, Sociando-Mallet. Bourguignon de Canard vin rouge

Vin Cette spécialité du Sud-Ouest demande des rouges solides qui soulignent la texture fondante des pommes de terre et sont enrobés par le gras du confit. Un confit de canard et des pommes sarladaises © Le confit de canard est indissociable de la gastronomie du Sud-Ouest. Il entre dans la composition du fameux cassoulet, agrémente la garbure, version gasconne et béarnaise de la potée, et se déguste très bien pour lui-même, simplement réchauffé sous le gril du four. Sa peau se fait alors craquante, sa chair fondante et parfumée, et on le sert en principe avec des pommes sarladaises, pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou d'oie, rehaussées d'une persillade, auxquelles on ajoute traditionnellement des cèpes cuisinés à l'huile, disponibles tout au long de l'année en les cuisses sont les parties les plus utilisées en cuisine, tous les morceaux du canard gras peuvent être confits. Le canard gras est le canard que l'on gave pour obtenir le foie gras. Il était donc historiquement pratique de conserver dans la graisse cette viande disponible en peu de temps et en grande quantité en fin d'année, au moment de l'abattage des canards en vue de la transformation des foies. Ce qui n'était alors qu'un moyen de conservation pratique au même titre que le salage des viandes est devenu avec le temps la recette d'une spécialité aussi Quel vin boire avec des quenelles de brochet ?Accord classique - Buzet Pour accompagner le confit, on choisira des rouges jeunes, charnus et dotés de tanins un peu accrocheurs. Le vignoble du Sud-Ouest en produit de nombreux, à l'image des vins des appellations buzet, saint-mont ou encore marcillac. La consistance de ces rouges généreux s'associera à la texture à la fois dense et moelleuse de la chair de canard confite. Le gras et le caractère un peu gluant de la peau atténueront l'astringence qui marque la finale de ces Les Vignerons de BuzetBuzet-sur-Baïse 47 de Gueyze 2015. Fruits noirs, mûre, épices, note d'élevage, bouche élégante, tanins denses, serrés, frais, très Domaine du CrosGoutrens 12 Rougiers 2015. Nez de fruits cassis, mûre, bouche très charnue, tanins bien enrobés, du volume, note boisée raffinée en original - Malepère À la limite ouest du vignoble du Languedoc et aux portes de la région Midi-Pyrénées se trouvent les petits crus malepère et limoux rouge. Des vins qui rappellent ceux du Sud-Ouest, du fait du climat, plus océanique que méditerranéen, et de l'encépagement, qui fait la part belle au malbec, au cabernet-sauvignon ou au merlot. Avec le confit, fraîcheur et tanins fermes donneront le change en s'opposant au fondant de la viande, révélant au passage une note sudiste Château la SoujeoleNarbonne 11 Élevage élégant, fruits noirs, mûre, sureau, tanins puissants, fondus, enrobés, bouche harmonieuse, fraîche, finale très Sieur d'ArquesLimoux 11 2015. Bigarreau, bois de réglisse, moka, bouche dense, riche, tanins fins, harmonieux, finale relevée et épicée, note truffée. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Quel vin boire avec un confit de canard et des pommes sarladaises ? 4 Commentaires Commenter Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.

^{Ajouterl’ail, le thym et le canard. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la préparation au canard avec la ricotta, le parmesan et l’œuf. Saler et poivrer. Réserver au frais. Préparer la pâte} ^{Vin rouge Domaine de la Grave, Cuvée Tradition Rouge, 2012 Vin vieilli en fûts de chêne et mis en bouteille à la propriété. Très parfumé, son bouquet naissant et ses... Plus d'information › Vin rouge Domaine de la Grave, Cuvée Vieilles Vignes, 2008 L'exclusivité de ce grand vin réside dans le fait que sa production est réalisée uniquement avec des pieds de merlot... Plus d'information ›}

Avecdu Confit de canard nous vous conseillons de servir des vins blancs : Un Champagne Blanc effervescent Un L'Etoile Blanc effervescent Page 1 / 1 Plat & Mets Confit de canard Cave à vin Quels vins blancs avec du Confit de canard ? Vins blancs en accord avec le plat Type de vin Région & Pays Fiche vin Cave à vin Notes & avis

Nous avons 456 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Un anniversaire format Magnum tht Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Détail sur préparation ris d'agneau + Rémus plus 2002 Brochette de ris d'agneau au pamplemousse confit & yuzu, champignons crémés aux agrumes Les chenins "à point" se marient parfaitement avec les ris de veau/d'agneau, mais aussi les agrumes confits. Et les agrumes et les ris s'entendent parfaitement, car ils équilibrent avec bonheur le côté "écoeurant" de ces abats un superbe exemple avec ce ris de veau à mandarine C'est la première fois que je travaillais le ris d'agneau. Eh bien, je recommencerai, car c'était vraiment extra pour un prix vraiment moindre Ils ont été blanchis très rapidement dans de l'eau froide portée jusqu'à ébullition, puis immédiatement refroidis. Je les ai ensuite débarrassés de leurs aponévroses avec un couteau d'office bien tranchant. Puis je les ai fait pré-cuire 20 mn dans un fond de veau aromatisé au citron et au yuzu bouillon maintenu à 55°. J'ai ensuite monté mes brochettes et les ai entreposées sous film au frigo en attendant de les servir. Ils ont été ensuite poêlés dans du beurre très chaud additionné d'huile de pépin de raisin pour rehausser son "point de fumée" plus simple que le beurre clarifié environ 40 secondes de chaque côté, puis nappés d'une gastrique de pamplemousse et de yuzu jus réduit de pamplemousse réduit au 3/4 versé dans un caramel entre blond et brun, puis décuit , réduit, avec ensuite un ajout de beurre, d'un peu de fleur de sel et de pâte de yuzu Les champignons étaient des champignons de Paris frais de taille "bouton". Ils ont d'abord été précuits 8 mn dans un fond de veau aux champignons cèpes et morille qui m'a servi aussi pour les pommes de terre accompagnant le boeuf. Puis ils ont été poêlés dans un peu de beurre, puis j'ai déglacé à la crème fraîche et une cuiller de pâte de citron citron bio réduit en bouillie à la centrifugeuse, puis compoté avec un tiers de son poids en sucre durant 10 mn, additionné alors d'un peu de beurre et de sel, et d'une pointe de yuzu La pâte feuilletée pur beurre et sans additif a été achetée. Après découpage, les disques ont été cuits 12 mn à 180° recouverts d'un papier sulfurisé et d'une plaque pour éviter qu'ils gonflent, puis "laqués" avec un mélange jaune d'oeuf, beurre fondu et gastrique au yuzu et repassés au four quelques minutes "à découvert" pour avoir une belle couleur. La bouteille de Rémus plus 2002 a été ouverte la veille au soir, puis refermée. Et carafée juste avant le service. Le nez était très agrume confit, avec une pointe d'encaustique, de coing et de beurre noisette reste d'un long élevage. La bouche était à la fois riche, limite onctueuse avec une acidité ciselée, tranchante, et une finale expressive avec de superbes amers très pamplemousse. Accord à tomber, là aussi. 12 Aoû 2013 1409 62 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. whogshrog43 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de whogshrog43 sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Bon anniversaire Eric et merci pour te explications culinaires Amicalement. Nico ___________________________ Longue vie aux mangeurs d'étoiles... 20* les vins de rêve / De 19,5 à 18* les vins exceptionnels / De 17,5 à 16* les vins excellents / De 15,5 à 13,5* les bons vins / De 13 à 11,5* les vins corrects / 11* et moins les vins médiocres *A mon goût à l'instant t 12 Aoû 2013 1413 63 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. num Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire C'est vraiment un travail extraordinaire,Eric. Cela demande déjà des compétences culinaires assez poussées! Ce qui me fait dire que je vais me contenter de lire et de regarder les "images" en rêvant au résultat... jlj 12 Aoû 2013 1425 65 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Gildas Hors Ligne Modérateur Enregistré Réponse de Gildas sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire On sent bien l'influence de la Normandie dans ta recette Éric du beurre, du beurre, du beurre . Superbe repas en tout cas Content de voir que Rémus Plus 2002 ait intégré son bois je me souviens parfaitement de cette bouteille, que nous avions bu ensemble lors de ton départ de la Normandie pour le sud-ouest. C'était en novembre 2006, déjà... 12 Aoû 2013 1452 66 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Détails sur la préparation du rouget +Barbera 2008 de Vajra Rouget cuit à l'unilatéral, croustillant de parmesan, vrai faux risotto nero aux légumes croquants Bon, le plus dur a été de trouver du rouget, car toutes les poissonneries ont déclaré forfait rarissime en ce moment, il se vend à la criée 35 € HT le kg, soit à 60 € sur l'étal. Il faut vraiment aimer ça pour l'acheter à ce prix... Du coup, je l'ai acheté en surgelé à un prix dérisoire décongelé quelques heures avant le service. Le "faux risotto", c'est une vieille marotte que commencent à connaître mes invités récurrents, due à deux chefs que je n'ai jamais rencontrés Alain Passard et son célèbre celerisotto, et Martin Berasategui, avec un faux-risotto au fenouil. Je suis plus proche du principe de Berasategui, car contrairement à Passard il utilise vraiment du riz pour faire la liaison du risotto. Quelques exemples de "faux risottos" déjà réalisés "Risotto" de fenouil, espuma au parmesan, crumble d'amande, parmesan et fenouil Celerisotto à ma façon Saint-Jacques juste poêlée, Panaisotto à la truffe blanche Ce coup-ci, ce sont les cougettes jaunes et vertes qui y passent, avec du riz noir Venere. Le riz a d'abord été cuit dans pas mal d'eau. afin de de faire pas mal de "crème". Si ce n'est que ce c... a tout absorbé. Du coup, j'ai pris une partie du riz que j'ai mixé avec un bouillon composé de - fumet de poisson - oignon - chorizo maigre 5 % matière grasse - ail - épices à paella dont safran Tout à cuit ensemble 30 mn puis infusé 20 mn et enfin filtré. N'ayant pas un mixer ultra performant, j'ai ensuite passé la crème obtenue à la passoire fine pour ne pas avoir de petits bouts de riz indélicats. J'ai ensuite découpé mes courgettes en "grains de riz". Il suffit de les couper à la mandoline en tranches de 2 mm, puis de les couper en lanières de la même largeur, puis de couper celles ci dans l'autre sens avec une longueur de 5-7mm. Faut pas les faire une par une, hein Ellles ont été poêlées 3-4 mn à la poêle avec un peu d'huile d'olive histoire de les saisir mais qu'elles restent croquantes. Idem avec un poivron rouge bien mûr, qu'il faut éplucher very important', couper à la même taille, et cuire à la poêle avec du sel, du sucre, un peu d'ail et de thym jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas mou 10 mn environ. J'ai aussi ajouté des petits cubes de chorizo pas poêlés, eux Il faut compter quatre courgettes moyennes pour 6 personnes Les disques de parmesan fraichement rapé + quelques grammes de farine ont été cuits au four à 200 ° environ 10 mn. Le rouget a été cuit juste du côté peau à l'huile d'olive et oui, pas de beurre, Gildas J'ai pensé à ce plat pour le Barbera 2008 de Vajra car il a des tanins très fin, beaucoup de fraîcheur et une aromatique "méditerranéenne". L'accord était là aussi très chouette. Pour certains le meilleur du repas. 12 Aoû 2013 1617 67 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Vino77 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Vino77 sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Très joyeux anniversaire Eric ! Quel beau repas , les vin ne sont pas en reste d'ailleurs Belle recette que celle des ris , dans le même type je les adore piqués à la citronnelle , un régal ! amicalement Charles 12 Aoû 2013 1617 68 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aquablue sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Vous voyez que j'ai bien fait de demander ? Magnifique Eric et merci pour toutes ces explications, je sais que c'est aussi long à commenter.. La recette du rouget me tente fortement.. un jour de grand courage... Arnaud 12 Aoû 2013 1651 69 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Bon anniversaire, Eric. Encore de belles performances ! Je sens qu'il y a des cuisines qui vont sentir bon ces prochains jours pour tester tes recettes ! Benoît ex Avinturier de LPVLyon2 12 Aoû 2013 1809 70 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Détail sur la préparation du boeuf fumé au havane + haut Bailly 1983 Boeuf du Limousin en basse-température fumé au Havane, pommes de terres confites veau, cèpes, morilles Le havane était un clin d'oeil au vieux Graves que j'avais l'intention de déboucher. Ca n'a pas raté le vin avait un nez de cigare assez incroyable et pas du tout de sous-bois/humus. Il y avait deux morceaux de tende de tranche, idéal pour la basse-temp. La viande a été fumée huit jours avant le D-Day durant environ 20 mn - j'ai en fait une "pipe à fumée" qui fait de la fumée à froid. Je l'envoie dans un récipient hermétique où se trouve la viande et j'obture totalement. Puis elle a été mise sous-vide et placée au frigo. Le sachet a été sorti 1 heure avant pour qu'elle se réchauffe tranquillement, puis placé au four à 55 ° en attendant d'avoir un thermoplongeur.durant environ 3 heures. Au moment de servir, le sachet a été ouvert, la viande a été découpée en pavés qui ont été nappés dans un mélange réduction de vin aux échalottes + coulis de cassis. C'est pour cela que la viande est sombre alors qu'elle était juste avant rose comme un bébé qui vient de naître. Je ne l'ai pas du tout poêlée. J'ai peut-être eu tort... Pour les pommes de terre, c'est à quelque chose près cette recette Si ce n'est qu'il y avait aussi quelques morilles séchées. Les pommes de terre étaient des Charlotte bio de l'île de Batz. La plupart des convives avaient aussi dans leur assiette des oignons grelots qui ont subi le même sort, si ce n'est que certains ont totalement fondus et disparus dans la sauce. Il y en avait au départ 21 pour 6. Il n'y en avait à la fin que 14 ! Le Haut Bailly 1983 était plutôt de demi-corps mais avait une niaque incroyable pour ses 30 ans. Tout du p'tit jeune qui n'en veut... 12 Aoû 2013 2046 71 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. o_g Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Il y a bien tous les ans 31 jours au mois d'août. Je vieillis donc comme tout le monde, hélas même si une âme charitable m'a donné l'autre jour 33 ans Il y a eu un raté en 2012 pour cause de déménagement, mais je devrais fêter mon anniversaire en 2014 13 Aoû 2013 0952 73 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. jmg Hors Ligne Utilisateur Enregistré tht Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Mon repas d'anniversaire, les images En mises en bouche, trois mini quiches jambon, lomo et truite fumée avec un Bergerac blanc Château Panisseau 2002 Médaillons de langouste, champignons snackés, émulsion aux cèpes et brioche avec Krug Grande cuvée Truite fumée et ses oeufs, petits pois et ses pousses, pomelo frais et confit, groseilles de mer... ... et jus aux agrumes confits et gingembre avec un Savennières l'Enclos 2002 d'Eric Morgat Pigeon en deux cuissons, purée de céleri rôti, coulis de framboises, croustillants aux cèpes et cacao avec un Hautes Côtes de Beaune Orchis Mascula 2011 de Naudin-Ferrand "Burger" d'aloyau de boeuf aux truffes, échalotes confites au cassis avec un Margaux Rauzan-Ségla 1983 Vieux comté, crème de parmesan au colombo et cumin torréfié, noix grillées avec un Château Chalon 1983 de la fruitière de Voiteur Abricots confits, pain de Gênes à la pistache, glace pistache et touron liquide avec un Passito di Pantellaria Ben Ryé 2009 de Donnafugata Mignardises 1 croustilles à la pistache et au touron Mignardises 2 croustifondants au yuzu Les vedettes du jour Les explications sur les recettes et les accords dans la journée... 17 Aoû 2014 1124 76 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré sly14 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Frisette sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Bon anniversaire Eric!!! Les recettes ont l'air toutes plus appétissantes les unes des autres, et j'imagine que les accords avec les vins ont été fameux! Bravo!!! 17 Aoû 2014 1243 79 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Mon repas d'anniversaire, les explications Les quiches Je les ai préparées le matin même à 7h00 du mat'. Je me suis dit qu'il fallait que je fasse un truc à grignoter avant d'attaquer le véritable repas, histoire de faire patienter mes invités. L'appareil est le même pour les trois quiches fromage blanc, oeuf et parmesan rapé. Seule la garniture change. Il n'y avait pas d'accord recherché ici. J'avais cette bouteille de Bergerac dans mon frigo. Il était très bon, mais un vin plus jeune et plus vif aurait été nettement mieux. Mais ce n'était pas très important. À mes yeux, cela ne faisait pas partie du repas... Les médaillons de langouste Là, par contre, le plat a été fait exprès pour cette vieille bouteille de GC de Krug que je commence à bien connaître. L'émulsion est une infusion dans du lait de soja truc de Thierry Marx pour faire des émulsions moussant naturellement de brioche au beurre, de noisette grillée, de bacon, et de bouillon de crustacé d'Ariaka. Elle a été filtrée, puis il y a eu juste du beurre "noisette" qui a été rajouté. Elle a été préparé il y a plusieurs semaines et mise au congélateur. La chapelure est à base de brioche au beurre, de bacon et de noisettes grillés. Préparée le même jour que l'émulsion et mis sous vide. Des petits champignons de Paris ont été coupés en deux dans l'épaisseur et snackés dans une poêle très chaude avec du Micryo – beurre de cacao plus résistant aux hautes températures que le beurre. Il y avait aussi de fins copeaux de jambon cru légèrement fumé. Pour les médaillons de langouste, je vous renvoie à ce didacticiel très bien fait de Chef Simon Il est arrivé que la GC soit un peu fermée à l'ouverture. Or je l'ai débouchée au dernier moment. Ouf, elle se goûtait super bien. Elle ne faisait pas du tout son âge vénérable, Elle avait du punch et une fine acidité, et une aromatique d'une grande complexité se recoupant avec celle du plat. La bulle était d'une finesse superlative. La truite fumée Je pensais d'abord faire du saumon à basse température, mais en terre limousine, à part du saumon d'élevage norvégien, il n'y a pas grand chose. Un magasin créé par des paysans locaux propose de la truite provenant d'un élevage en Dordogne. J'ai goûté la version nature et "fumée", et j'ai beaucoup aimé la seconde, très peu salée et délicatement fumée, avec une chair à la fois dense et tendre. Le magasin proposait aussi les oeufs du même poisson. Je me suis dit que c'était un peu les "petits pois" du poisson, avec la forme du légume et la couleur du poisson Le petit pois me parlait autant pour son côté croquant/sucré que sa couleur verte, contrastant avec l'orange. Ayant découvert les pousse de petits pois dans certains restaus branchés, je me suis lancé dans la culture de légumineuses. J'ai fait des tests préliminaires pour voir le temps qu'il me faudrait pour avoir la taille idéale. Il faut 15 jours. Plus tôt, elles sont plus courtes et plus dures, alors qu'en s'allongeant, les extrémités sont plus tendres. Le goût est celui du petit pois avec un côté végétal un peu plus prononcé. Avec son acidité, sa chair juteuse et craquante, le pomelos rose m'apparaissait complémentaire autant avec le saumon qu'avec les petits pois. J'ai fait aussi du pomelos confit voir ICI la recette d'Anne-Sophie Pic qui adoucissait le frais, et qui me semblait – à juste titre – bien coller avec un Savennières évolué. "Cerise" sur le gâteau, j'ai découvert les groseilles de mer sur plusieurs sites de produits gastronomiques. Je me suis dit "soyons fous, tentons l'expérience". C'est très croquant, avec un goût iodé prononcé, Soyons honnête, ça n'apportait pas grand chose à l'ensemble. Au départ, je pensais arroser cette assiette "froide" excepté les petits pois avec un jus chaud de petits pois parfumé au oignons et lard fumé qui était déjà fait et congelé. Lorsque j'ai goûté le vin la veille au soir du repas, je me suis rendu compte que le végétal de la sauce ne conviendrait pas au vin riche, mûr, très marqué par les agrumes confits mais avec une superbe acidité. J'ai donc préparé un bouillon de crustacé toujours Ariake dans lequel j'ai fait infuser du zeste rapé de pomelo, du pomelo confit, du citron confit, de la pâte de yuzu, un peu de vanille et du gingembre frais rapé. Lorsque ça m'a paru top, j'ai filtré le bouillon, et mis dans une boîte hermétique au frais. L'accord était juste magique, le bouillon étant un jumeau très troublant du vin. Peut-être mon plus bel accord jamais réalisé. Le pigeon Les pigeons ont été acheté le mercredi dans la même boutique de producteurs que la truite. A peine revenu à la maison, j'ai levé les filets et les ai mis sous vide avec une feuille de cigare Partagas posée sur le côté chair le vin servi me rappelant ce cigare. Les cuisses ont été salées, poivrées et confites deux heures à 80 °C dans de la graisse de canard ayant déjà servi à confire des cuisses de canard. Les carcasses ont servi à préparer un jus corsé. Je voulais une purée de céleri plus typé qu'une purée classique. J'ai donc détaillé la boule en gros cube que j'ai fait cuire en mode "pommes de terre" dans mon four à vapeur qui rôtit tout en injectant de la vapeur d'eau, préservant ainsi l'humidité du légume. L'extérieur était bien doré et l'intérieur très tendre. Je les ai mixés avec du lait chaud et du beurre. Le résultat était extra je recommencerais ! Le coulis de framboise est un mélange de framboises mixées et filtré pour éliminer les pépins, avec un tout petit peu de chocolat noir 81 %, de fond de volaille et de la sauce des échalotes confites du plat suivant. Mais vraiment très peu. Je tenais à ce que le fruit s'exprime au maximum. On ne le voit guère sur la photo, mais il y a aussi du grué de cacao torréfié et haché. Les girolles ont été poêlées au beurre jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent mais pas trop L'idée des "particules croustillantes" était d'évoquer les sous sols de forêt à l'automne avec les feuilles mortes qui partent en morceaux. Les plus claires était à base de fond de volaille et de cèpes jus légèrement épaissi à la maïzena et séché étalé sur une plaque au four 20 mn à 160 ° et les plus sombres à la framboise et au cacao pas sucré. Les filets ont été sortis de leur sachet 20 mn à l'avance. Ils ont d'abord cuit côté peau 3 mn, puis du côté chair 1 mn avant de reposer 5 mn dans du papier alu, suivi d'un rapide coup de chauffe avant de le mettre en assiette. Les cuisses ont doré 1/4 d'heure dans une poêle bien chaude pour qu'elles aient une peau croustillante une tuerie! Le Bourgogne avait une texture soyeuse, presque arachnéenne, avec un fruit expressif et des notes fumées/cacaotées. L'accord avec la chair délicate du pigeon était extra. Le boeuf Pour moi, le boeuf est ce qui va le mieux avec le Bordeaux. Je voulais incorporer la truffe au plus profond de la viande. D'où mon idée de faire un "tartare au couteau" avec la viande et d'y mélanger moultes copeaux de truffe d'été. Par contre, ca n'était pas évident à cuire, car la chair n'était pas super tassée. Mais bon, c'était tout de même suffisant. J'ai remplacé les pains du "burger" par de la pomme de terre. Cela a nécessité pas mal d'essai pour obtenir une bonne texture à la fois moelleuse à l'intérieut et croustillant à l'extérieur. La bonne combinaison fut 20 mn à la vapeur + 30 mn au four au four classique à 220 °C en retournant au bout de 20 mn. Les échalotes ont confit très lentement dans un mélange purée de cassis + fond de veau. Une sauce au cassis a été aussi élaborée à base de purée de cassis + vin rouge + fond de veau +beurre + un tout petit peu de chocolat noir. Le Margaux était d'une grande finesse, avec encore un beau fruit et de la fraîcheur à revendre. L'accord se faisait bien, même si ce n'était pas le plus émouvant. Le "fromage" A l'étage inférieur, une crème de parmesan faite avec 50 cl de lait de soja à 80 ° + 200 de parmesan fraîchement rapé, mixé ensemble avec 3 g de gomme de xanthane. Puis assaisonnée avec de la poudre de colombo et du cumin torréfié produit génial de Ducros. Au dessus, des noix concassées et cuites au four 12 m à 190 °C . Et encore dessus, un vieux comté je ne connais pas l'âge exact, on me l'a apporté sans me le préciser L'accord avec le Château Chalon était à pleurer. Le vin était d'une finesse extraordinaire et en même temps d'une puissance aromatique assez énorme. Le dessert Il a été fait exprès pour le Ben Ryé que je connais plutôt bien. Le gros challenge était de trouver des bons abricots. Cette année, ce n'est pas facile... J'en ai seulement trouvé des corrects. Ils ont été préparés trois jours à l'avance avec une cuisson progressive courte à chaque fois, suivi d'un repos au frais. Cela les a amélioré considérablement. Le pain de Gênes est un assemblage de pâte d'amande de qualité 50 % d'amandes d'oeuf et de pâte de pistache et seulement 20 g de farine. Le touron liquide est vendu en pot par l'un des meilleurs fabricants, Coloma Garcia. C'est assez génial juste amande + miel de fleur d'oranger. La glace pistache est maison. C'est comme une crème anglaise sauf que le lait est remplacé par de la crème fraîche avec de la pâte de pistache, turbinée et mise au congélateur. L'accord avec le Passito était somptueux et n'avait pas un côté "too much sugar" 17 Aoû 2014 1648 81 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Mon repas d'anniversaire version belge Lors de mon premier périple bordelais avec mes amis belges, j'ai découvert que Ludovic était né le même jour et la même année que moi. Aussi avons-nous eu eu l'idée de fêter l'évènement ensemble en compagnie de la même joyeuse bande. Ludovic apporterait des vins de sa cave, et je ferais le repas. Cela a demandé pas mal d'échanges en amont afin de faire les meilleurs accords mets et vins possibles. Mais nous y sommes arrivés Je suis arrivé le jour même de mon anniversaire le 8 août à Liège où nous avons acheté tout ce qui était nécessaire au repas en plus de ce que j'avais déjà préparé à l'avance pour ne pas être trop débordé le lendemain. Puis nous sommes partis en direction des Hautes-Fagnes au pied desquels se situe la maison de campagne de deux participants. Le temps de déballer et de m'avancer un peu, de boire notre premier apéro de retrouvailles, et nous sommes tous repartis dans le meilleur restaurant local, la Menuiserie. Le lendemain matin, j'ai démarré dès 6h30 du mat' je n'arrivais plus à dormir. Un peu plus tard, j'ai reçu l'aide de plusieurs membres de la Belgium Band. Elle était la bienvenue, car il y avait huit plats à préparer en quelques heures. Cela relevait de l'exploit. Sans eux, nous aurions commencé le repas de midi à 19h... 16 Aoû 2015 2055 82 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. leteckel Hors Ligne Utilisateur Enregistré Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré BoiPaKeDeLo Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de BoiPaKeDeLo sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire version belge J'aime beaucoup les CR d'Eric qui font toujours saliver et où tout semble toujours au même niveau, vin comme mêts et accords. Olivier . . Olivier Consommée avec modération, l’eau ne peut pas faire grand mal » Marc Twain 16 Aoû 2015 2208 85 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. sly14 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Clément Charignon Hors Ligne Utilisateur Enregistré jean-luc javaux Hors Ligne Modérateur Enregistré Agnès C Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Agnès C sur le sujet Re Mon repas d'anniversaire Cher Eric Nous avons pris un mauvais départ, la pression sociale, notre différence d'âge, les kilomètres de ma clio, bref toutes ces choses qui font que nous devons repartir à zéro. Mon joyeux anniversaire est le 7 octobre. Ceci est un message subliminal, merci de ne pas l'effacer. Agnès, pas de répondeur 17 Aoû 2015 2150 89 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. dkeus31 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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